Cupcakes

Cupcakes de plátano con ron y crema de mantequilla






Aquí en el sureste, tenemos la dicha de tener varios tipos de plátanos. 
Sin embargo he notado que muchos de mis clientes no les agrada esta fruta.
A mi me vuelve loca y es por eso que he decidido re-inaugurar este blog, con esta receta.








3 tazas de harina
2 + 1/4 de cucharadita de royal
3/4 de de cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
1 + 1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada




3/4 de mantequilla sin sal
1 + 3/4 de taza de azucar mascabado
2 + 1/4 de taza de platano machacado
3 cucharadas de ron
3 huevos grandes
1/2 taza + 2 cucharadas de crema de leche (buttermilk)
1/2 taza de nuez picadas

Precalienta el horno a 175 grados
Engrasa tu molde

En un tazón mezcla todos los secos (harina, royal, bicarbonato, sal, canela, nuez moscada)

En una batidora (o con un batidor de globo) crema la mantequilla con el azúcar por 3 minutos  o hasta que esté esponjosa, areada, como pomada. Agrega los platanos machados y el ron y mezcla por otro minuto. Agrega los huevos uno a la vez, batiendolos 1 minuto cada uno.

Con la batidora, a baja velocidad, agrega la mitad de la harina, mezcla y luego agrega la leche, termina con harina, cuidado de no sobrebatir. agregale las nueces. 

Hornea por 30-45 minutos hasta que el palillo salga limpio.

Para la crema

3/4 de mantequilla salada
3 tazas de azúcar glass cernida.... CERNIDA eh! floja! 
1 cucharada de vainilla
1 cucharada de ron
1/2 taza de crema entera 


En una sarten a fuego medio, derrite la mantequilla hasta que esté dorada y tenga una fragancia a nuez, agrega la mantequilla a un tazón para que se enfrie, los pedacitos tostados le daran el color a la mezcla. 

En la batidora, agrega el azucar glass y chorrea la mantequilla lentamente, luego agrega el ron y la vainilla, bate por dos minutos y agrega la crema lentamente, mezcla de forma envolvente. Si la mezcla queda muy aguada agrega mas azucar glass y si esta muy espesa a tu gusto, agrega crema.

Pastel de vainilla

Esta es una receta que me dio una amiga para que la preparará. Confieso que no la he hecho. Pero la intentaré pronto. Mientras tanto aquí la pongo para ver quien se anima y me dice que tal le salió.

• 1 1/2 tazas de harina cernida
• 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos grandes a temperatura ambiente
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de leche entera

Haremos un poco al revés las cosas...

Preecalentar el horno a 175 grados.

Vamos a mezclar los polvos con la mantequilla en una batidora, de ahí agregamos el azúcar, seguimos batiendo por 1 minuto, luego agregamos los huevos 1 x 1 batiendo por un minuto cada uno, agregamos la vainilla y luego la leche en hilo.

Se hornea por 30 minutos o hasta que salga limpio un palillo.

¿Por qué no cremamos el azucar y la mantequilla antes, como en otras recetas?
Bueno pues, haciendo este método evitamos que se forme el temido gluten en nuestros pasteles.
y tus pasteles estarán igual de esponjosos. 

Macarons

Vendemos Macarons por encargo en lumpa, a éste numero: 3-16-08-43 en Villahermosa, Tabasco, méxico

Hola a todos!
Éste es el primer post oficial de Lumpa y que mejor oportunidad de inaugurarlo que hablando de MACARONS. Esas pequeñas delicias que han vuelto loca a gente durante años. Tan finas y delicadas. Bienvenidos a ésta nueva edición de ésta vieja bloggera.

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Los macarons son como dos merenguitos a los cuales llamaremos tapas. Y se hace un sandwichito con dos tapas, el relleno por puede ser lo que sea, pero por lo regular son cremas o ganaches, a veces mermeladas.

Las tapas tambien pueden ser de sabores. Entonces es aquí donde se hace interesante, en la mezcla de sabores. Los mas comunes son los sabores de dulce de leche, limón y rosa.

Los macarons mas famosos son los de LADUREÉ y los de Pierre Hermé

Como podrán haberse dado cuenta, éste dulce es de origen Francés. Se me hace increíble que hasta apenas unos 3 años se haya dado el boom de éste dulce, ya que según WIKIPEDIA informa que el dulce nace desde XVIII.

Estuve prácticando varias, muchísimas recetas, hasta que pude hacer una que sirviera para un clima tan húmedo como Villahermosa. Practiqué recetas durante todo el 2009 y desde hace 6 meses, puedo decir orgullosamente que lo he logrado. He logrado hacer macarons con todas sus caracteristicas.

Anatomía de un MACARON

Basta con mirar algunas fotografias de MACARONS en internet para darse cuenta de que alrededor de la tapa, se encuentra algo como arrugado. A eso le dicen "FEET" o en español, "pies" Piecitos.

Si un macaron no tiene "piecitos" entonces, no es un macaron. Así de sencillo.

Es un postre caprichoso. Me sigue sorprendiendo el hecho de que de una charola con la misma mezcla, algunos salgan chuecos. Es un misterio que aún no logro descifrar. Pero que solo hace que me interese mas en todo éste rollo.

Los macarons están hechos de almendra molida y claras. Unos ya se atreven a hacerlo de nuez o pistache. Son muy versatiles. Cuando muerdas un macaron, se te tiene que deshacer en la boca.

Por su ingrediente principal y la dificultad en elaborarlos. Los macarons pueden ser muy caros, sobre todo por algo tan pequeño, pero creanlo, valen la pena.

Aquí Les pongo unas fotos de como deben de ser los Macarons.



Geniales, no?

Pero no todo es dulzura, aqui les muestro los macarons mutantes o macarons FAILS


Pobres... Sin pies y bretados...


En el próximo post pondre la receta. Porque todo lo tengo en la cabeza y ahorita ya no tengo tiempo de escribir mas. Saludos!